Nöbetçi Eczaneler
Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin dinlendirilmeden tüketilmesinin sindirim problemlerine ve çeşitli sağlık risklerine yol açabileceğini belirterek vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyardı.
Kurban Bayramı’nda ibadetlerini yerine getiren birçok vatandaş, kesim işleminin ardından taze eti sofralarına taşımayı tercih ediyor. Ancak uzmanlar, yeni kesilen etin hem sindirim sistemi hem de pişirme kalitesi açısından hemen tüketilmesinin uygun olmadığını vurguluyor.
TAZE ETİN DİNLENDİRİLMESİ BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR
Uzmanlara göre kesim sonrasında etlerde meydana gelen “ölüm sertliği” nedeniyle etin hemen tüketilmesi sindirim güçlüğüne neden olabiliyor. Ayrıca dinlendirilmeyen etlerin pişirme kalitesinin de düşük olduğu belirtiliyor. Bu nedenle kurban etlerinin belirli bir süre bekletildikten sonra tüketilmesi tavsiye ediliyor.
“12-24 DİNLENDİRİLMESİ ÖNERİLİR”
Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, etin güvenli tüketimi için veteriner kontrolü ve hijyenik kesimin önemli olduğunu belirtti. Dr. Mavi, “Seçilecek etin güvenli olması, veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olması anlamına gelir. Kesilen etin hemen tüketilmesi tavsiye edilmez. Bunun sebebi, ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan kas sertleşmesi durumudur. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabileceği gibi pişirme açısından da uygun değildir. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir” dedi.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Kurban etlerinin sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi için uygun sıcaklık koşullarında saklanması gerekiyor. Uzmanlar, kısa süre içerisinde tüketilecek etlerin buzdolabında, uzun süre saklanacak etlerin ise derin dondurucuda muhafaza edilmesini öneriyor.
Etin saklama şartları, kullanım süresine göre farklılık gösterdiğini dile getiren Mavi, “Kısa süreli muhafaza edilecek etler, buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda korunabilir. Uzun süreli muhafaza gerekiyorsa, etlerin eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda saklanması gerekir” diye konuştu.
ÇİĞ VE AZ PİŞMİŞ ET TÜKETİMİ HASTALIK RİSKİNİ ARTIRIYOR
Uzmanlar, çiğ veya yeterince pişirilmemiş et tüketiminin çeşitli paraziter ve bulaşıcı hastalıklara neden olabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle hayvanlardan insanlara geçebilen bazı hastalıkların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor.
Çiğ veya az pişmiş et tüketiminin paraziter hastalık riski taşıdığını ifade eden Mavi, “Bazı bulaşıcı hastalıklar hayvandan insana geçebilir. Bu durum genellikle sadece çiğ veya az pişmiş etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanır. Örneğin, hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik’ durumu buna bir örnektir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaştığı gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebilmektedir” diye konuştu.
